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pan integral de trigo sarraceno

Pan integral de trigo sarraceno sin gluten

Delicioso pan integral sin gluten, levadura ni amasado. ¡Super fácil!
4 de 1 voto
Tiempo de preparación 12 h
Tiempo de cocinado 1 h
Tiempo de fermentado de la masa 1 d
Tiempo total 1 d 13 h
Plato panes y masas
Cocina sin gluten
Raciones 1 hogaza

Equipo

  • horno
  • Batidora

Ingredientes
  

  • 500 gr trigo sarraceno en grano
  • 1 cda harina de trigo sarraceno
  • 20 gr psyllium
  • 1 cdita sal
  • 4 cdas mezcla de semillas sésamo, girasol, calabaza, chía...
  • 1 cda especias al gusto romero, tomillo, tomates secos
  • vaso agua aproximadamente

Elaboración paso a paso
 

  • Lava el grano de trigo sarraceno en un colador grande.
  • Ponlo en un recipiente de cristal y cúbrelo con agua. Déjalo en remojo de 8 a 12 horas.
  • Pasado el tiempo en remojo, escurre bien el trigo y tritúralo con la batidora de brazo. Dependiendo de si lo has escurrido más o menos, quizá necesites añadir un poco de agua a la masa. No debe de quedar demasiado líquida. Puedes dejar algún grano sin triturar.
  • Pon la masa en el recipiente de cristal de nuevo y añade la sal y el psyllium poco a poco incorporándolo bien. Verás como va absorviendo la humedad y la masa va quedando más seca. La masa debe quedar densa y no demasiado húmeda.
  • Añade 3 cucharadas de la mezcla de semillas, las especias y mezcla bien.
  • Cubre la masa con papel film para evitar que se seque y cree una costra.
  • Cubre el recipiente con un paño.
  • Déjalo reposar en el lugar oscuro más cálido de tu cocina (al lado de la nevera por ejemplo) de 12 a 24 horas. Sabrás que está listo porque verás que ha crecido la masa por el proceso de fermentado. Además olerá un poco ácido.
  • Después del fermentado, precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  • En una bandeja de horno cubierta con papel, pon la masa.
  • Hazle los cortes típicos para que deje salir el vapor y ponle semillas y la harina para que quede una costra tipo rústica.
  • Hornea durante 1 hora y 20 minutos.
  • Deja enfriar sobre una rejilla para evitar que se humedezca la base.
Keyword pan integral, pan sin gluten, sin gluten, trigo sarraceno