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RECETA TRADICIONAL MANGO STICKY RICE

Alba Luna
La receta tradicional de uno de los postres más conocidos de la gastronomía Tailandesa explicada paso a paso.
Tiempo de cocinado 45 min
Tiempo en remjo para el arroz 4 h
Plato Postre, Postre viajero
Cocina Tailandia
Raciones 3 personas

Equipo

  • Vaporera
  • Olla

Ingredientes
  

  • 1 taza arroz glutinoso
  • 1 bote crema de coco
  • 4 cda panela o azucar de caña
  • cdita sal
  • cda maicena o harina de maíz
  • 2 mangos bien maduros o 1 si es muy grande

Elaboración paso a paso
 

  • Lava el arroz glutinoso bajo el chorro de agua en un colador fino hasta que salga transparente.
  • Deja en remojo el arroz bien cubierto de agua al menos durante 4 horas.
  • Prepara el arroz al vapor de la siguiente manera:
  • Prepara una olla con agua y ponla a hervir, encima coloca la vaporera y prepara la base con servilletas de papel o una muselina.
  • Coloca el arroz encima tratando de estirarlo en una capa. Cubre con la tapa y deja cocer a fuego fuerte unos 15 minutos.  Hasta que esté brillante y transparente.
  • Mientras se hace el arroz, prepara la crema de coco
  • Divide la crema de coco y reserva en dos cuencos (uno con ¾ de la crema, otro con ¼ restante)
  • Crema dulce: Une los ¾ de crema de coco con el azúcar en un cazo a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
  • Crema salada: En un cazo limpio, pon el ¼ de crema de coco, añade la sal y la maicena disuelta en un poco de agua y cuece hasta que espese (5 min)
  • En un bol añade el arroz caliente y la crema de coco dulce, mezcla hasta que el arroz haya absorbido bien toda la crema y se hayan deshecho las posibles bolas. Cubre y deja reposar por 20 minutos.
  • Pasados los 20 minutos remueve de nuevo
  • Corta el mango en finas lonchas y reserva
  • Sirve el arroz en porciones acompañado de unas lonchas del mango y un chorrito de la salsa de coco salada.

Notas

Si no tienes una vaporera lo puedes hacer hirviéndolo, aunque no quedará igual. Para hervirlo pon el arroz en una olla y añade 1 vaso y medio de agua. No remuevas el arroz durante la cocción para evitar que suelte mucho almidón y quede una papilla.
Si no consigues arroz glutinoso, te recomiendo utilizar arroz redondo para sushi o arroz redondo normal, cociéndolo en un cazo con el agua justa y sin remover. 
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