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Ensalada de quinoa y garbanzos

ENSALADA DE QUINOA Y AGUACATE

Alba Luna
Esta ensalada de quinoa y aguacate con garbanzos es un plato muy completo, lleno de nutrientes, saciante y realmente delicioso. Quinoa, garbanzos, aguacate y huevo duro como estrellas principales.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocinado 15 min
Plato Ensalada, Plato principal
Cocina Mediterránea, vegana, vegetariana
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 vaso quinoa sin cocer o 1 y medio de quinoa cocida
  • 1 bote pequeño garbanzos cocidos 200 gr
  • 1 aguacate mediano o dos pequeños
  • 1 cebolla tierna
  • 1 puñado tomates secos
  • 1/2 puerro
  • 1 diente ajo
  • 1 puñado perejil fresco o las hierbas frescas de tu preferencia
  • 1 cdita ras el hanout o las especias de tu preferencia
  • 1/2 cdita sal
  • 1 cda aceite de oliva
  • 1 limón

Elaboración paso a paso
 

  • Pon a hervir los huevos, mientras se hacen prepara la quinoa si no la tienes ya cocida.
  • Pon a remojar los tomates secos en un vaso con agua caliente.
  • Si utilizas garbanzos de bote, lávalos bajo el chorro del agua.
  • Pica el ajo y el puerro en aros y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. 
  • Añade los garbanzos a la sartén y las especias, dales unas vueltas hasta que queden dorados. 
  • Añade los tomates secos cortados en trocitos. 
  • Añade la quinoa y mezcla bien para que se integre con el resto de ingredientes y apaga la sartén para que no sigan cocinándose los ingredientes en ella. 
  • Pica la cebolla tierna finamente y el aguacate en cubos y reserva.
  • Pela y parte los huevos duros y resérvalos también.
  • En un bol mezcla los garbanzos y la quinoa con el aguacate y la cebolla.
  • Aliña con un chorrito de aceite de oliva en crudo, un pelín de sal y el zumo de limón. Añade el perejil picado por encima

Notas

Puedes utilizar los garbanzos de bote para maximizar la rapidez y conveniencia de esta receta, o cocerlos tú mismo con antelación. 
Si no sabes como cocer la quinoa para que te quede perfecta, no olvides pasar por el post donde te lo explico
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