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Risotto de calabaza y alcachofa

Deliciosa receta de auténtico risotto italiano con verduras de temporada en Enero: calabaza y alcachofa.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocinado 30 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea, receta de temporada
Raciones 2 personas

Equipo

  • Olla mediana
  • 1 vaso tamaño normal para medir
  • cucharón de sopa
  • Espátula
  • Cuchillo
  • sartén honda

Ingredientes
  

  • 1/2 vaso arroz de grano redondo por persona. A poder ser de tipo aborio.
  • 4 alcachofas
  • 100 gr calabaza
  • 1 cda de mantequilla colmada
  • 100 gr queso parmesano o grana padano rallado
  • 1 vaso vino blanco a tu elección funciona mejor con secos o semisecos. En especial vinos de rueda le van muy bien
  • 500 ml de agua o caldo de verduras preferiblemente caldo de verduras
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 cda aceite de oliva
  • 1/2 cdita sal o al gusto
  • 1/4 cdita pimienta negra o al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Pon a calentar en una olla el caldo de verduras o el agua.
  • Limpia las alcachofas, asegurándote de limpiarles bien los pelos del corazón, y córtalas en finas lonchas, reserva.
  • Pela y corta la calabaza en dados pequeños, reserva.
  • Pica finamente el ajo y el perejil y reserva.
  • En una sartén con un chorrito de aceite pon a sofreír el ajo y el perejil y una vez dorados, añade las alcachofas y la calabaza y rehoga a fuego medio durante unos 5 minutos. Sala.
  • En ese punto añade medio vaso de vino blanco y deja evaporar, rehoga durante unos 5 minutos más. Es importante que las verduras queden a mitad de cocción, ya que después seguirán haciéndose junto al arroz.
  • Aparta las verduras en un bol y en la misma sartén añade el arroz. Da unas vueltas e imprégnalo bien de los jugos de las verduras de manera que se tueste un poco apenas.
  • Añade de vuelta las verduras a la sartén e incorpora el otro medio vaso de vino blanco. Sala con moderación, teniendo en cuenta que más adelante añadirás el parmesano es bastante salado.
  • A partir de aquí deberás de ir añadiendo cucharadas soperas (de tipo cucharón de servir) del caldo de verduras o agua ya caliente, una a la vez. Es decir, añades una, remueves y dejas que absorba casi todo, añades otra y vas repitiendo la operación hasta alcanzar el punto de cocción del arroz.
  • Una vez el arroz esté meloso y cocido al dente, llega la parte de la "mantecatura" en la que le damos el toque final de cremosidad al risotto. Se trata de añadir la mantequilla y el parmesano y removemos hasta que los dos se fundan bien con el arroz y las verduras. Prueba y rectifica de sal si fuese necesario.
  • Sirve con más parmesano y un toque de pimienta negra.

Notas

 
 
Keyword alcachofa, crema de calabaza y zanahoria, risotto