Go Back

Minestrone de setas y calabaza

Alba Luna
Deliciosa sopa italiana de setas y calabaza. Perfecta para los días más fríos del año. Una sopa que reconforta cuerpo y alma.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocinado 45 min
Plato Sopas y cremas
Cocina Mediterránea, vegetariana
Raciones 4 personas

Equipo

  • Olla mediana
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar

Ingredientes
  

  • 200 gr calabaza
  • 1 boniato pequeño
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 zanahoria
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 3 ramas de apio
  • 1 puñado de setas variadas (aprox 200 gr): champiñones portobello, robellones, shiitake... pueden ser frescas o congeladas si no tienes
  • 200 gr de alubias pintas o alubias blancas
  • 4-5 hojas de repollo rizado
  • 3 cdas aceite de oliva virgen
  • sal al gusto
  • 1 ramillete de tomillo y romero frescos o secos al gusto
  • 100 gr de parmesano o grana padano opcional pero mágico!
  • 1 litro de caldo de verduras o agua

Elaboración paso a paso
 

Prepara las verduras del sofrito previo de la siguiente manera y reserva:

  • Pica el ajo finamente
    Pica la cebolla en trozos pequeños
    Pica la zanahoria en trozos de igual grosor que la cebolla
    Limpia el apio de hilos y pica en trocitos iguales que el resto de verduras
  • En una olla mediana, pon a calentar el aceite de oliva virgen y añade la cebolla y el ajo, a fuego medio. Mantén ahí hasta que comiencen a dorarse, una vez esté en ese punto baja el fuego y deja que caramelice la cebolla.
  • Una vez la cebolla esté casi terminada de caramelizar, añade la zanahoria y el apio y sigue rehogando hasta que estos se ablanden y doren. Sala. No los añadimos antes para evitar que impida la perfecta caramelización de la cebolla.

Mientras se va haciendo el sofrito, prepara el resto de verduras y reserva:

  • Corta la calabaza y el boniato en cubos medianos.
    Si tus setas son frescas, limpia la tierra y corta el final del pie. Córtalas en trozos no muy pequeños para que no se desintegren. Si son congeladas, simplemente córtalas en trozos, no hace falta que las descongeles previamente.
    Corta las hojas de repollo en tiras.
  • Añade la calabaza y el boniato a la olla y dora unos minutos junto al sofrito a fuego medio, cuando lleven aproximadamente unos 5 minutos, añade las setas y rehoga durante un par de minutos más.
  • Añade el agua o caldo de verduras, y las hierbas aromáticas, sala de nuevo y deja cocer aproximadamente durante unos 40-45 minutos a fuego bajo.
  • Cuando el líquido haya reducido un poco y los sabores se hayan concentrado, añade las judías cocidas. Si son de bote, por favor, recuerda darles un lavado previo, Añade también el repollo.
  • Añade el parmesano o grana padano en trozos.
  • Sirve con un poco más de queso rallado.
Keyword minestrone, sopa de verduras, sopa de verduras italiana