Tortitas de avena y calabaza

Uno de mis propósitos para 2021 es conectar más con mama Tierra y sus ciclos.
Para ello tengo varias formas, entre ellas la de seguir atentamente los ingredintes de temporada de cada mes. No solo es su punto óptimo y natural de consumo, sino que además no colaboramos con la industria agroalimentaria contranatura que nos quiere vender melones en febrero y fresas en diciembre como si fuese tan normal, con lo que todo ello conlleva.

Mi intención de conectar con los ciclos naturales de la tierra mediante los ingredientes de cada temporada, pasa por tratar de centrar en la medida de lo posible mi alimentación y recetas en ingredientes de temporada y de cultivo local y eco (aunque esto último es más complicado)

En enero entre muchos otros ingredientes, está de temporada la calabaza y la pera, por lo que para mi desayuno especial de sábado, me he marcado esta receta de tortitas que hoy comparto contigo.

Yo he utilizado avena porque me encanta y además porque no lleva gluten, lo cual la hace más apropiada para mi intestino permeable. Puedes sustuir la avena por harina de trigo o cualquier otra que tengas a mano.

 

He comprobado que puedes hacer más cantidad de forma adelantada, en tu batch cooking semanal, y así tener un desayuno, almuerzo o merienda sano y delicioso preparado con antelación. Solo pasar por la sartén un momento y listo ya que estas tortitas de calabaza y avena se mantienen perfectamente durante varios días en la nevera (eso si no las devoras antes!! jaja)

En esta propuesta acompaño estas tortitas de calabaza y avena con pera asada especiada, que se hace también en un momento y queda deliciosa. A continuación te cuento como hacer las dos cosas.

INGREDIENTES PARA HACER TORTITAS DE CALABAZA Y AVENA

• 1 huevo
• 1 taza de harina de avena
• 1 taza de calabaza asada
• 2 cdas de aceite de coco o ghee (mantequilla clarificada, puedes sustituirlo por mantequilla)
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar moreno (o la cantidad al gusto)
• 1 cdita de levadura de repostería
• 1 pizca de sal
• Ingredientes para la pera asada:
  • 1 pera flor de invierno
  • 1/2 cdita de especias a tu elección en polvo (canela y nuez moscada funcionan especialmente bien)
  • ralladura de limón
  • 1/2 cdita de azúcar moreno
  • 1/2 cdita de aceite de coco o ghee

PREPARACIÓN

1. Si no tienes harina de avena, tritura en un procesador de alimentos avena en copos hasta lograr la textura de harina.
2. En un bol añade la calabaza asada y cháfala con un tenedor hasta lograr una pasta.
3. Añade el huevo y bate bien la mezcla, si es necesario ayúdate de una batidora de brazo para lograr una consistencia lo más fina y uniforme posible.
4. Cuando añadas la harina, tamízala con un colador de malla fina para evitar que formen grumos.
5. Añade el azúcar, la esencia de vainilla, la levadura y la sal.
6. En un cazo derrite la grasa de tu preferencia, ya sea mantequilla, ghee o aceite de coco. Si utilizas cualquiera de los dos últimos le añade un sabor espectacular a la masa. Añade a la masa una vez derretida.
7. Mezcla muy bien la masa asegurándote de que no queden grumos.
8. En una sartén o crepera bien caliente y engrasada para evitar que se peguen las tortitas, añade una medida cada vez para formar las tortitas. Si tienes molde redondo puedes usarlo y así te quedarán perfectas, si no no pasa nada.
9. Si utilizas molde, una vez la mezcla en la sartén deja de estar brillante, pasa un cuchillo por los bordes del molde para despegarlo y retíralo con cuidado, despega un poco la masa de la sartén con una espátula y dale la vuelta a la tortita.
10. Cuece por cada lado aproximadamente un par de minutos. Quedarán esponjosas y tostaditas ligeramente por cada lado.

PREPARACIÓN DE LA PERA ASADA ESPECIADA

Te recomiendo preparar la pera lo primero y ponerla a asar a fuego lento mientras preparas las tortitas, de esta forma la tendrás asada una vez termines las tortitas.

1. Corta la pera en cubitos medianos, para lo que puedes pelarla o dejarle la piel. Personalmente se la dejo lavándola bien previamente.
2. En una sartén añade el aceite de coco o ghee y añade la pera cortada en trozos.
3. Añade el azúcar y las especias y mezcla bien.
4. Deja que se haga a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
5. Aparta del fuego cuando alcance una textura blandita pero aún no lo esté del todo, así estará aún un poco crujiente pero deliciosamente asada.
6. Reserva en un cuenco.

Sirve las tortitas con la pera asada por encima, y justo antes de comerlas añade la ralladura de limón para darle el toque fresco definitivo. ¡Una maravilla!

¡Si lo acompañas de un rico te especiado es un combo realmente genial!

Espero que te gusten tanto como a mí, si te animas a prepararlo me encantaría saberlo, cuéntame en comentarios o en Instagram en @meditandoentrefogones