Tarta de mascarpone y chocolate

Esta tarta de queso mascarpone y chocolate es un invento que creamos Paquito (mi pareja) y yo en pleno confinamiento para alegrarnos un poco la vida en aquellos días de la marmota.
Esta receta nace de la clásica receta de tarta de queso horneada que hace él y que espero no tardar mucho en compartir por aquí, ya que es un auténtico escándalo.

Modificamos algunos ingredientes, y salió esta auténtica delicia de chocolate y mascarpone.  Si hubo una cosa buena del confinamiento, fueron los inventos cocinillas, delicias y creaciones de todo tipo. Tanto él como yo disfrutamos de la cocina y somos amantes del buen comer, por lo que de aquellos meses salieron grandes recetas como esta que comparto hoy contigo.

INGREDIENTES

  • 75 gr de harina de trigo normal
  • 75 gr de chocolate puro en polvo
  • 5 huevos medianos
  • Esencia de vainilla (1 cucharadita o al gusto)
  • 100 gr de azucar
  • 700 gr de queso mascarpone
  • crema ácida: una cucharada de zumo de lima y un brick pequeño de nata (200 ml)
  • gotas de chocolate para decorar
Escoge un buen chocolate puro de calidad

PREPARACIÓN PASO A PASO DE LA TARTA DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

Recomendamos utilizar si puedes batidora de barillas, si no unas barillas y batidora funcionarán igualmente bien.
  1. Pon todo el queso y el azúcar en un bol y bate con barillas hasta que quede una crema uniforme. No utilices batidora normal en este punto ya que eso genera que el queso adquiera una textura demasiado líquida.
  2. Añade la harina y el chocolate tamizándolos para evitar que queden grumos
  3. Añade los huevos uno a uno. Ve batiendo según vayas incorporando los huevos. En este paso ya puedes utilizar batidora. Una vez obtengas la mezcla con los huevos reserva aparte.
  4. Prepara la crema ácida: en un vaso, añade la nata a temperatura ambiente y la cucharada de zumo de lima. Remueve unas 5 o 6 veces (no más o adquiere una textura demasiado espesa) y deja reposar durante 15 minutos. Al finalizar quedará una textura tipo yogourt griego un poco líquido.
  5. Añade la esencia de vainilla  y la crema agria en la mezcla que teníamos reservada y bate a velocidad media. Cuanto más lo batas quedará una masa más esponjosa al meterle más aire.
  6. Precalienta el horno a 180º
  7. En una bandeja de horno, pon aproximadamente unos 2 dedos de agua, ya que la tarta se hace al baño maría. Prepara el molde desmoldable con papel albal por fuera para evitar que entre agua al interior.
  8. Añade la masa al molde. (puedes forrarlo previamente con papel de horno)
  9. Hornea a 160º durante una hora. Este tiempo es orientativo, ya que dependerá de tu horno, ajusta el tiempo a tus necesidades. Para saber que está hecha, verás que ha crecido y que por arriba puede haberse roto un poco. Notarás además como se ha tostado ligeramente. Siempre puedes además hacer la prueba del palillo para ver si está hecha la masa, esto debes de hacerlo con mucho cuidado y casi hacia el final para evitar que salga mucho el calor y se baje la tarta.
  10. Una vez terminado el tiempo, apaga el horno y deja la puerta entreabierta para que se vaya atemperando, deja la tarta dentro aproximadamente una hora.
  11. Deja enfriar del todo fuera del horno, y refrigera por al menos 12-24 horas para que adquiera la textura perfecta.
Puedes utilizar azúcar vainillado en lugar de esencia de vainilla, para lo que deberás de quitar 25 gr aprox de los 100 del azúcar para sustituirlos por el azúcar vainillado.
Trozo de tarta de mascarpone y chocolate

Tarta de mascarpone y chocolate

Alba Ruiz
Receta paso a paso de mi tarta de mascarpone y chocolate. Una delicia perfecta para merendar y acompañar una buena taza de té o café
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocinado 1 h
Tiempo en reposo 12 h
Tiempo total 13 h 30 min
Plato dulces y postres, repostería
Raciones 6 porciones

Equipo

  • Molde redondo desmoldable 20 cm
  • Bol mediano
  • Bol grande
  • Batidora de barillas
  • Barillas (en caso de no tener batidora de barillas)
  • Batidora de brazo (en caso de no tener batidora de barilla)
  • Colador fino grande

Ingredientes
  

  • 70 gr harina
  • 80 gr chocolate puro en polvo
  • 5 huevos medianos
  • 1 cda esencia de vainilla
  • 100 gr azúcar moreno o panela
  • 600 gr queso mascarpone
  • 1 puñado gotas de chocolate para decorar

Crema ácida

  • 200 ml nata para montar
  • 1 cda zumo de lima

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol mediano, pon el queso mascarpone y el azúcar y bate con la batidora de barillas a velocidad media (o con barillas en su defecto). No utilices batidora de brazo en este paso o quedará demasiado líquido.
  • Tamiza la harina y el cacao en polvo en el bol con la crema anterior.
  • Añade los huevos uno a uno. Ve batiendo según vayas incorporando los huevos. En este paso ya puedes utilizar batidora. Reser la mezcla

Prepara la crema ácida

  • En un vaso, añade la nata a temperatura ambiente y la cucharada de zumo de lima. Remueve unas 5 o 6 veces y deja reposar durante 15 minutos. Al finalizar quedará una textura tipo yogourt griego un poco líquido. 
  • Añade la esencia de vainilla  y la crema agria en la mezcla que teníamos reservada y bate a velocidad media. Cuanto más lo batas quedará una masa más esponjosa al meterle más aire. 
  • Precalienta el horno a 180º
  • En una bandeja de horno, pon aproximadamente unos 2 dedos de agua, ya que la tarta se hace al baño maría. Prepara el molde desmoldable con papel albal por fuera para evitar que entre agua al interior. 
  • Añade la masa al molde.
  • Hornea a 160º durante una hora. Para saber que está hecha, verás que ha crecido y que por arriba puede haberse roto un poco. Notarás como se ha tostado ligeramente.
  • Una vez terminado el tiempo, apaga el horno y deja la puerta entreabierta para que se vaya atemperando, deja la tarta dentro aproximadamente una hora. Deja enfriar del todo fuera del horno, y refrigera por al menos 12-24 horas para que adquiera la textura perfecta. 
  • Decora con gotas de chocolate por arriba

Notas

Puedes utilizar azúcar vainillado en lugar de esencia de vainilla, para lo que deberás de quitar 25 gr aprox de los 100 del azúcar para sustituirlos por el azúcar vainillado. 
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Si la haces me encantaría saberlo! Cuéntame en comentarios o en Instagram en @meditandoentrefogones 

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