Durante el tiempo que viví en Italia (del que te conté un poco en la receta del Minestrone de setas, boniato y calabaza que puedes leer aquí) una de las recetas que descubrí y más me gustó fue la del risotto. Debido a mi juventud e inexperiencia culinaria por aquel momento no tenía ni idea de como era un auténtico risotto bien hecho, y había escuchado solo por encima que era una especie de arroz cremoso.
Durante mi tiempo en Italia tuve la ocasión de degustarlo en numerosas formas y posibilidades:»in bianco» con parmesano y mantequilla (increíblemente delicioso), con setas, con alcachofas o incluso con fresas.
Hoy siguiendo mi intención de cocinar siguiendo los ingredientes de temporada de cada mes, para conectar más con los ciclos naturales de Mama Tierra, comparto contigo esta deliciosa receta de risotto de alcachofa y calabaza inspirada en los risottos de Constanino, el cocinero de la residencia de ancianos y personas con discapacidad donde hice mi voluntariado europeo en Toscana.
INGREDIENTES
- medio vaso de arroz por persona (en este caso 1 vaso en total), mejor de grano redondo variedad aborio, si no consigues este, cualquiera de gran redondo irá perfectamente bien.
- 4 alcachofas
- 100 gr de calabaza
- 1 cucharada sopera colmada de mantequilla
- 100 gr de parmesano o grana padano rallado
- 1 vaso de vino blanco a tu elección. (los vinos de rueda les sientan especialmente bien)
- 500 ml de caldo de verduras o agua
- 1 diente de ajo
- unas ramas de perejil
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN PASO A PASO
- Pon a calentar en una olla el caldo de verduras o el agua.
- Limpia las alcachofas, asegurándote de limpiarles bien los pelos del corazón, y córtalas en finas lonchas, reserva.
- Pela y corta la calabaza en dados pequeños, reserva.
- Pica finamente el ajo y el perejil y reserva.
- En una sartén con un chorrito de aceite pon a sofreír el ajo y el perejil y una vez dorados, añade las alcachofas y la calabaza y rehoga a fuego medio durante unos 5 minutos. Sala.
- En ese punto añade medio vaso de vino blanco y deja evaporar, rehoga durante unos 5 minutos más. Es importante que las verduras queden a mitad de cocción, ya que después seguirán haciéndose junto al arroz.
- Aparta las verduras en un bol y en la misma sartén añade el arroz. Da unas vueltas e imprégnalo bien de los jugos de las verduras de manera que se tueste un poco apenas.
- Añade de vuelta las verduras a la sartén e incorpora el otro medio vaso de vino blanco. Sala con moderación, teniendo en cuenta que más adelante añadirás el parmesano es bastante salado.
- A partir de aquí deberás de ir añadiendo cucharadas soperas (de tipo cucharón de servir) del caldo de verduras o agua ya caliente, una a la vez. Es decir, añades una, remueves y dejas que absorba casi todo, añades otra y vas repitiendo la operación hasta alcanzar el punto de cocción del arroz.
- Una vez el arroz esté meloso y cocido al dente, llega la parte de la «mantecatura» en la que le damos el toque final de cremosidad al risotto. Se trata de añadir la mantequilla y el parmesano y removemos hasta que los dos se fundan bien con el arroz y las verduras. Prueba y rectifica de sal si fuese necesario.
- Sirve con más parmesano y un toque de pimienta negra.
Risotto de calabaza y alcachofa
Deliciosa receta de auténtico risotto italiano con verduras de temporada en Enero: calabaza y alcachofa.
Equipo
- Olla mediana
- 1 vaso tamaño normal para medir
- cucharón de sopa
- Espátula
- Cuchillo
- sartén honda
Ingredientes
- 1/2 vaso arroz de grano redondo por persona. A poder ser de tipo aborio.
- 4 alcachofas
- 100 gr calabaza
- 1 cda de mantequilla colmada
- 100 gr queso parmesano o grana padano rallado
- 1 vaso vino blanco a tu elección funciona mejor con secos o semisecos. En especial vinos de rueda le van muy bien
- 500 ml de agua o caldo de verduras preferiblemente caldo de verduras
- 1 diente de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 1 cda aceite de oliva
- 1/2 cdita sal o al gusto
- 1/4 cdita pimienta negra o al gusto
Elaboración paso a paso
- Pon a calentar en una olla el caldo de verduras o el agua.
- Limpia las alcachofas, asegurándote de limpiarles bien los pelos del corazón, y córtalas en finas lonchas, reserva.
- Pela y corta la calabaza en dados pequeños, reserva.
- Pica finamente el ajo y el perejil y reserva.
- En una sartén con un chorrito de aceite pon a sofreír el ajo y el perejil y una vez dorados, añade las alcachofas y la calabaza y rehoga a fuego medio durante unos 5 minutos. Sala.
- En ese punto añade medio vaso de vino blanco y deja evaporar, rehoga durante unos 5 minutos más. Es importante que las verduras queden a mitad de cocción, ya que después seguirán haciéndose junto al arroz.
- Aparta las verduras en un bol y en la misma sartén añade el arroz. Da unas vueltas e imprégnalo bien de los jugos de las verduras de manera que se tueste un poco apenas.
- Añade de vuelta las verduras a la sartén e incorpora el otro medio vaso de vino blanco. Sala con moderación, teniendo en cuenta que más adelante añadirás el parmesano es bastante salado.
- A partir de aquí deberás de ir añadiendo cucharadas soperas (de tipo cucharón de servir) del caldo de verduras o agua ya caliente, una a la vez. Es decir, añades una, remueves y dejas que absorba casi todo, añades otra y vas repitiendo la operación hasta alcanzar el punto de cocción del arroz.
- Una vez el arroz esté meloso y cocido al dente, llega la parte de la "mantecatura" en la que le damos el toque final de cremosidad al risotto. Se trata de añadir la mantequilla y el parmesano y removemos hasta que los dos se fundan bien con el arroz y las verduras. Prueba y rectifica de sal si fuese necesario.
- Sirve con más parmesano y un toque de pimienta negra.
Notas
Si te animas a hacerlo me encantaría que me lo cuentes, aquí o en mi instagram @meditandoentrefogones
