Mujaddara: arroz con lentejas y cebolla caramelizada del Líbano

La Mujaddara es una receta de arroz con lentejas proveniente de Líbano, aunque otros países de Oriente medio también tienen su versión, como Siria o Egipto. Me la encontré en una de mis tardes de investigación de recetas viajeras. Caí en un agujero de gusano culinario,  en un recodo encontré información sobre esta delicia y ni corta ni perezosa al ver lo sencillo de su preparación y lo asequibles que son sus ingredientes me dispuse a prepararla.
Si te apetece ver mis otras recetas viajeras, puedes verlas aquí: Recetas viajeras.
La verdad es que de su sencillez nace su éxito: ingredientes sencillos, que tenemos fácilmente a mano y una preparación sin complicaciones. Pero, no te precipitéis a pensar que la mujaddara es un plato de lentejas cualquiera, al contrario, es una genialidad deliciosa que te prometo te va a encantar. La he preparado ya varias veces, y considero que va a pasar a formar parte de mi recetario recurrente sin ninguna duda.
Por si fuera poco, al combinar lentejas con arroz logramos una proteína vegetal de alto valor, por lo que además de deliciosa, estamos dándole amorcito del bueno a nuestro cuerpo.

 

 

INGREDIENTES

  • 200 gr de lentejas pardinas
  • 150 gr de arroz de grano largo (basmati o jazmín)
  • 5 cebollas (puedes utilizar blancas o moradas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • Sal al gusto
  • 1 limón
  • Perejil fresco o cilantro

PREPARACIÓN

  1. Corta la cebolla en láminas finas y reserva
  2. Pon a cocer en una olla las lentejas con un pelín de sal, hasta alcanzar la mitad de la cocción. Es decir, que empiecen a estar cocidas pero aún les quede el centro un poco duro. Normalmente será aproximadamente sobre los 10 minutos, no obstante dependerá de las lentejas que utilices, por lo que controla el punto de cocción sobre los 8 minutos.
  3. Mientras cuecen las lentejas, en una sartén con aceite de oliva virgen, pon a dorar las cebollas con un poco de sal a fuego bajo, remueve de vez en cuando. Deja que se hagan lentamente hasta alcanzar el toque dorado marrón que te indicará que están caramelizadas. Esto puede tardar unos 20-30 minutos, no te saltes este paso ni intentes acortarlo. Dale amorcito con calma a las cebollas hasta que alcancen el punto perfecto, ya que de este punto dependerá el éxito de la receta. Cuando estén caramelizadas reserva.
  4. Cuando las lentejas estén en el punto medio de cocción, cuélalas y déjalas en la olla sin el agua. No tires este agua.
  5. Añade el arroz y el doble de agua. De este doble de agua puedes poner el líquido de las lentejas que hayas colado y algo más de agua en caso de no ser suficiente. Este paso es necesario para medir cuanta agua te queda en la olla y así asegurarnos de que es la necesaria para cocer el arroz en su punto perfecto.
  6. Añade el comino y la pimienta y deja cocer hasta que el arroz esté en su punto.
  7. Una vez esté el arroz y las lentejas cocidas, añade la mitad de las cebollas caramelizadas a la mezcla con cuidado de no romper el arroz ni las lentejas.
  8. Sirve con el resto de cebolla caramelizada por encima, perejil fresco y un buen chorro de limón.
mujaddara: arroz con lentejas y cebolla caramelizada del líbano

Mujaddara: arroz con lentejas y cebolla caramelizada libanés.

Deliciosa receta de oriente medio de arroz con lentejas y cebolla caramelizada. Un plato sencillo y muy barato, delicioso y super sorprendente
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocinado 1 h
Tiempo total 1 h 15 min
Plato platos principales, platos principales vegetarianos y veganos, platos principales viajeros
Cocina libanesa, oriente medio, vegana, vegetariana
Raciones 4 raciones

Equipo

  • sartén mediana
  • Olla mediana
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Cuenco mediano
  • Vaso medidor
  • Cuchara de madera o espátula de cocina

Ingredientes
  

  • 200 gr lentejas pardinas o de cualquier otro tipo, evita las rojas y las negras.
  • 150 gr arroz basmati o jazmín siempre de grano largo
  • 5 cebollas blancas o rojas
  • 2-3 cdas aceite de oliva virgen
  • 1 cdita comino en grano
  • 1/2 cdita pimienta negra recién molida
  • 1 cdita sal al gusto
  • 1 limón
  • 1 puñado perejil fresco o cilantro

Elaboración paso a paso
 

  • Corta la cebolla en láminas finas y reserva.
  • Pon a cocer en una olla las lentejas con un pelín de sal, hasta alcanzar la mitad de la cocción. Normalmente será aproximadamente sobre los 10 minutos, no obstante dependerá de las lentejas que utilices, por lo que controla el punto de cocción sobre los 8 minutos.
  • Mientras cuecen las lentejas, en una sartén con aceite de oliva virgen, pon a dorar las cebollas con un poco de sal a fuego bajo, remueve de vez en cuando. Deja que se hagan lentamente hasta alcanzar el caramelizado. Cuando estén caramelizadas reserva.
  • Cuando las lentejas estén en el punto medio de cocción, cuélalas y déjalas en la olla sin el agua. No tires este agua. 
  • Añade el arroz y el doble de agua. De este doble de agua puedes poner el líquido de las lentejas que hayas colado y algo más de agua en caso de no ser suficiente. Este paso es necesario para medir cuanta agua te queda en la olla y así asegurarnos de que es la necesaria para cocer el arroz en su punto perfecto.
  • Añade el comino y la pimienta y deja cocer hasta que el arroz esté en su punto. 
  • Una vez esté el arroz y las lentejas cocidas, añade la mitad de las cebollas caramelizadas a la mezcla con cuidado de no romper el arroz ni las lentejas. 
  • Sirve con el resto de cebolla caramelizada por encima, perejil fresco y un buen chorro de limón. 

Notas

Es importante la elección de unas lentejas de calidad que no sean ni lentejas rojas ni negras, ya que las primeras se deshacen formando casi un puré y las segundas son muy duras y no dejan practicamente nada de cremosidad, que es también parte de la gracia de este plato.
Hay variantes en las que además añaden cúrcuma y cilantro en polvo, esto puedes añadirlo si tienes y te apetece. 
En cuanto a la caramelización de la cebolla, puede resultar un proceso tedioso, ya que puede tardar entre 20-30 minutos, no obstante no te saltes este paso ni intentes acortarlo. Dale amorcito con calma a las cebollas hasta que alcancen el punto perfecto, ya que de este punto dependerá el éxito de la receta.
Keyword arroz, cebolla caramelizada, cocina de libano, crema de lentejas

Si te animas a prepararlo, no dudes en contarme qué te parece en los comentarios, o en compartir foto y etiquetarme en Instagram en @meditandoentrefogones.

C O M P Á R T E L O

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