Minestrone de setas, boniato y calabaza

 

Esta receta de sopa italiana o Minestrone de setas, boniato y calabaza es una delicia ideal para los días más fríos del año. Llena de verduras y de sabor exquisito, te reconfortará cuerpo y alma. No te pierdas la receta más abajo.

 

Durante 2009 y 2010 viví en Italia, concretamente en la zona de la Toscana del Mugello. Viví entre colinas bucólicas pero difíciles de subir en bicicleta, alejada de prácticamente toda vida social. Durante aquel año realicé un voluntariado europeo (SVE) en el que trabajé en una residencia para personas con discapacidad, dentro de un complejo residencial.

Viví inmersa en una experiencia única, ya que vivía en el mismo lugar donde trabajaba, rodeada de naturaleza, inmersa totalmente en la cultura italiana y practicando lo que por aquel momento era mi vocación (algún día os contaré mi historia con la Educación Especial, amor intenso que viví profundamente durante una larga etapa de mi vida)

 

El Villaggio San Francesco es un lugar precioso que atiende a Ancianos y Personas con discapacidad, en el municipio de Scarperia, a un par de km de este y a unos 32 de Firenze y como véis literalmente en medio de ninguna parte.

Conviví con varios voluntarios de todas partes: Turquía, Lituania, Georgia, Armenia, Francia, Alemania… y vivíamos en un apartado del complejo residencial bajo la tutela y cuidados de la órden Franciscana. Gentes religiosas pero en la total aceptación de la diversidad, por lo que no imaginéis que viví en un convento de clausura ni similares jajaja. Es más durante aquella época iba yo con mi cabeza rapada y mi piercing de la nariz, sin que a «le suore» (las monjas) indias que atendían a los abueletes, ni los monjes de hábito marrón se les despeinase el flequillo. Como véis fue un año treméndamente ecléctico y lleno de anécdotas jaja.

Todo esto viene para contaros que durante aquel tiempo, al vivir y trabajar en un complejo residencial, nos alimentábamos en muchas ocasiones del menú de la cocina central, que el gruñón de Constantino, el jefe de cocina preparaba todos los días para más de 500 personas. Dicho así puede sonar a rancho maligno de hospital, pero nada más alejado de la realidad, puesto que si bien había cosas infumables, en su mayoría era no solo comestible, sino balanceado y delicioso.

Durante los turnos en los que trabajaba en el horario de tarde, coincidía con la cena que dábamos a los «ragazzi» (las personas con discapacidad) y de aquellas sesiones, todavía recuerdo mi primer Minestrone. Una noche fría de Diciembre (digo noche pero eran las 18 h), en el comedor, viendo por los ventanales como fuera era noche cerrada y se veían los faroles entre las brumas. Llegaba GianLucca (un genial compañero de trabajo) con un plato bien caliente de Minestrone de verduras con farro (muy similar a la espelta) para mí, y otro igual para quien fuese a asistir dando la cena.  Ya que así funcionaban los turnos de comidas y cenas, como una gran familia, comíamos junto a los chavales.

Recuerdo aquel delicioso minestrone con propiedades prácticamente mágicas, uno de esos platos que reconfortan el alma, calientan el cuerpo y abrazan desde dentro. Una auténtica delicia.

Durante los muchos meses de invierno fui probando diferentes versiones, con pasta, con faggioli borlotti (judías pintas) pero siempre con mucha verdura y cantidades indecentes de parmesano.

Ahora, 10 años más tarde, en el tumulto que este 2020 ha supuesto para la vida de todos, y dándole la bienvenida a los fríos de Diciembre, he creado esta versión de Minestrone: con un buen montón de verduras, pero con las setas, el boniato y la calabaza como protagonistas. Una delicia medicinal que reconforta el cuerpo y el alma y que estoy deseando compartir contigo.

INGREDIENTES PARA EL MINESTRONE DE CALABAZA, BONIATO Y SETAS

  • 200 gr de calabaza
  • 1 boniato mediano
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 zanahoria
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 3 ramas de apio
  • 1 puñado de setas variadas. Si puedes conseguirlas frescas mejor, si no congeladas o en conserva también hacen un buen apaño. Te aconsejo utilizar si puedes conseguir: champiñones portobello, robellones y setas shiitake.
  • 100 gr de alubias blancas o pintas. Puedes utilizarlas ya cocidas o cocerlas tú mismo.
  • 4-5 hojas de repollo rizado
  • 3 cdas de aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto
  • Romero y tomillo
  • 200 gr de alubias blancas o pintas cocidas.
  • 100 gr de parmesano o grana padano. (especialmente los trozos duros que te puedan quedar)
  • 1 litro de agua o caldo de verduras.

PREPARACIÓN

  1. Prepara las verduras del sofrito previo de la siguiente manera y reserva:
    • Pica el ajo finamente
    • Cebolla en trozos pequeños
    • Zanahoria en trozos de igual grosor que la cebolla
    • Limpia el apio de hilos y pica en trocitos iguales que el resto de verduras
  2. En una olla mediana, pon a calentar un chorro de aceite de oliva virgen y añade la cebolla y el ajo, a fuego medio. Manten ahí hasta que comiencen a dorarse, una vez esté en ese punto baja el fuego y deja que caramelice la cebolla. Es importante que no te saltes ese paso pues le dará un toque único a la sopa.
  3. Una vez la cebolla esté casi terminada de caramelizar, añade la zanahoria y el apio y sigue rehogando hasta que estos se ablanden y doren. No los añadimos antes para darle todo el espacio del fondo de la olla a la cebolla y evitar que el resto de verduras del sofrito suelten mucho líquido que entorpezca el caramelizado. En este punto sala el sofrito.
  4. Mientras se va haciendo el sofrito, prepara el resto de verduras y reserva:
    • Corta la calabaza y el boniato en cubos medianos.
    • Si tus setas son frescas, limpia la tierra y corta el final del pie. Córtalas en trozos no muy pequeños para que no se desintegren. Si son congeladas, simplemente córtalas en trozos, no hace falta que las descongeles previamente.
    • Corta las hojas de repollo en tiras.
  5. Añade la calabaza y el boniato a la olla y dora unos minutos junto al sofrito a fuego medio, cuando lleven aproximadamente unos 5 minutos, añade las setas y rehoga durante un par de minutos más.
  6. Añade el agua o caldo de verduras, y las hierbas aromáticas, sala de nuevo y deja cocer aproximadamente durante unos 40-45 minutos a fuego bajo.
  7. Cuando el líquido haya reducido un poco y los sabores se hayan concentrado, añade las judías cocidas. Si son de bote, por favor, recuerda darles un lavado previo para quitarles el sabor a bote y los conservantes. Añade también el repollo.
  8. Añade el parmesano o grana padano en trozos y deja cocer aproximadamente unos 10-15 minutos más.
  9. Prueba y rectifica de sal en caso de necesidad.
  10. Sirve acompañado de más queso rallado.

Minestrone de setas y calabaza

Alba Luna
Deliciosa sopa italiana de setas y calabaza. Perfecta para los días más fríos del año. Una sopa que reconforta cuerpo y alma.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocinado 45 min
Plato Sopas y cremas
Cocina Mediterránea, vegetariana
Raciones 4 personas

Equipo

  • Olla mediana
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar

Ingredientes
  

  • 200 gr calabaza
  • 1 boniato pequeño
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 zanahoria
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 3 ramas de apio
  • 1 puñado de setas variadas (aprox 200 gr): champiñones portobello, robellones, shiitake... pueden ser frescas o congeladas si no tienes
  • 100 gr de alubias pintas o alubias blancas
  • 4-5 hojas de repollo rizado
  • 3 cdas aceite de oliva virgen
  • sal al gusto
  • 1 ramillete de tomillo y romero frescos o secos al gusto
  • 100 gr de parmesano o grana padano opcional pero mágico!
  • 1 litro de caldo de verduras o agua

Elaboración paso a paso
 

Prepara las verduras del sofrito previo de la siguiente manera y reserva:

  • Pica el ajo finamente
    Pica la cebolla en trozos pequeños
    Pica la zanahoria en trozos de igual grosor que la cebolla
    Limpia el apio de hilos y pica en trocitos iguales que el resto de verduras
  • En una olla mediana, pon a calentar el aceite de oliva virgen y añade la cebolla y el ajo, a fuego medio. Mantén ahí hasta que comiencen a dorarse, una vez esté en ese punto baja el fuego y deja que caramelice la cebolla.
  • Una vez la cebolla esté casi terminada de caramelizar, añade la zanahoria y el apio y sigue rehogando hasta que estos se ablanden y doren. Sala. No los añadimos antes para evitar que impida la perfecta caramelización de la cebolla.

Mientras se va haciendo el sofrito, prepara el resto de verduras y reserva:

  • Corta la calabaza y el boniato en cubos medianos.
    Si tus setas son frescas, limpia la tierra y corta el final del pie. Córtalas en trozos no muy pequeños para que no se desintegren. Si son congeladas, simplemente córtalas en trozos, no hace falta que las descongeles previamente.
    Corta las hojas de repollo en tiras.
  • Añade la calabaza y el boniato a la olla y dora unos minutos junto al sofrito a fuego medio, cuando lleven aproximadamente unos 5 minutos, añade las setas y rehoga durante un par de minutos más.
  • Añade el agua o caldo de verduras, y las hierbas aromáticas, sala de nuevo y deja cocer aproximadamente durante unos 40-45 minutos a fuego bajo.
  • Cuando el líquido haya reducido un poco y los sabores se hayan concentrado, añade las judías cocidas. Si son de bote, por favor, recuerda darles un lavado previo, Añade también el repollo.
  • Añade el parmesano o grana padano en trozos.
  • Sirve con un poco más de queso rallado.
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Puedes fácilmente veganizarlo omitiendo el queso. Puedes también hacer bastante cantidad y congelarlo en porciones para tener listo en los fríos días de invierno que están comenzando a llegar.

Si te animas a probar esta deliciosa receta de Minestrone de calabaza, boniato y setas, no dudes en hacérmelo saber aquí en comentarios o en Instagram en @meditandoentrefogones

 

C O M P Á R T E L O

2 comentarios en «Minestrone de setas, boniato y calabaza»

  1. 5 stars
    Qué maravilla de sopa, y cuánto he disfrutado el texto, qué hermosa experiencia! Gracias por compartir tu receta, me va a ser muy útil puesto que este año me ha dado fuerte por la minestrone. Tener esta receta alternativa y deliciosa es un regalo. Mil gracias, Alba!❤️

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