Mango sticky rice tailandés

EL ARROZ GLUTINOSO TAILANDÉS

RECETA TRADICIONAL PARA HACER MANGO STICKY RICE

INGREDIENTES 

• 1 Taza de arroz glutinoso (aproximadamente 180 gr)
• 1 bote de crema de leche de coco (250 gr) 
• 4 cucharadas de azucar de caña o panela
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de maicena
• 1 o 2 mangos maduros

PREPARACIÓN

1. Lava el arroz bajo el chorro de agua hasta que esta salga transparente.
2. Deja en remojo el arroz glutinoso bien cubierto de agua al menos durante 4 horas o toda la noche, con esto conseguirás hidratar el grano y que necesite mucha menos agua y tiempo para hacerse, además de eliminar el exceso de almidón. Aunque pueda parecer esto último contrario a lo que buscamos, es totalmente necesario, de lo contrario queda una pasta incomestible. Una vez hayan pasado las horas retira el agua y acláralo. Trata con cariño los granos, ya que al haber estado en remojo previo se rompen con facilidad.
3. El arroz se prepara al vapor, si tienes vaporera prepáralo de la siguiente manera:
   • Prepara una olla con agua y ponla a hervir, encima coloca la vaporera y prepara la base con servilletas de papel o una muselina.
   • Coloca el arroz encima tratando de estirarlo en una capa. Cubre con la tapa y deja cocer a fuego fuerte unos 15 minutos.
   • Sabrás que está cocido porque se vuelve brillante y transparente.
4. Si no tienes una vaporera lo puedes hacer hirviéndolo, aunque no quedará igual. Para hervirlo pon el arroz en una olla y añade 1 vaso y medio de agua. No remuevas el arroz durante la cocción para evitar que suelte mucho almidón y quede una papilla. Es mejor ir añadiendo agua según veas que ponerle demasiada y que quede blando.

5. Mientras se hace el arroz prepara la crema de coco. Vamos a preparar dos tipos: una con un toque salado y otra dulce.

   Para esto separa tres cuartas partes de la crema para el arroz (dulce) y la cuarta parte para ponerla como crema por encima (toque salado)

   • Crema salada: Prepara el cuarto de la crema en un cazo caliente y añádele la sal, y la maizena disuelta en un poco de agua fria, remueve y deja que reduzca hasta que quede espeso. Una vez hecha deja aparte en un bol.
   • Crema dulce: Prepara el resto de la crema con el azúcar en un bol hasta que el azúcar se disuelva. Deja cocinar unos 5 minutos.
6. Una vez esté preparado el arroz ponlo en un bol, añádele la crema de coco dulce y ve mezclando hasta que arroz la haya absorbido toda. Es importante que esto lo hagas con el arroz aún caliente.
7. Deja reposar el arroz mezclado con la crema de coco dulce tapado durante 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo remuévelo bien de nuevo
8. Separa en las porciones que quieras y sirve con mango fresco troceado al lado. Ponle por encima un poco de la crema salada para darle el toque de contraste delicioso.
9. En la receta tradicional utilizan además semillas de mungo tostadas para darle un toque crujiente por encima, si no tienes como yo puedes ponerle semillas de sésamo o no ponerle nada.

RECETA TRADICIONAL MANGO STICKY RICE

Alba Luna

La receta tradicional de uno de los postres más conocidos de la gastronomía Tailandesa explicada paso a paso.

Imprimir Receta Guarda en Pinterest

Tiempo de cocinado 45 minutos min

Tiempo en remjo para el arroz 4 horas h

Plato Postre, Postre viajero

Cocina Tailandia

Raciones 3 personas

Equipo

• Vaporera
• Olla

Ingredientes

  

• 1 taza arroz glutinoso
• 1 bote crema de coco
• 4 cda panela o azucar de caña
• 1¼ cdita sal
• 1½ cda maicena o harina de maíz
• 2 mangos bien maduros o 1 si es muy grande

Elaboración paso a paso

 

• Lava el arroz glutinoso bajo el chorro de agua en un colador fino hasta que salga transparente.
• Deja en remojo el arroz bien cubierto de agua al menos durante 4 horas.
• Prepara el arroz al vapor de la siguiente manera:
• Prepara una olla con agua y ponla a hervir, encima coloca la vaporera y prepara la base con servilletas de papel o una muselina.
• Coloca el arroz encima tratando de estirarlo en una capa. Cubre con la tapa y deja cocer a fuego fuerte unos 15 minutos.  Hasta que esté brillante y transparente.
• Mientras se hace el arroz, prepara la crema de coco
• Divide la crema de coco y reserva en dos cuencos (uno con ¾ de la crema, otro con ¼ restante)
• Crema dulce: Une los ¾ de crema de coco con el azúcar en un cazo a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
• Crema salada: En un cazo limpio, pon el ¼ de crema de coco, añade la sal y la maicena disuelta en un poco de agua y cuece hasta que espese (5 min)
• En un bol añade el arroz caliente y la crema de coco dulce, mezcla hasta que el arroz haya absorbido bien toda la crema y se hayan deshecho las posibles bolas. Cubre y deja reposar por 20 minutos.
• Pasados los 20 minutos remueve de nuevo
• Corta el mango en finas lonchas y reserva
• Sirve el arroz en porciones acompañado de unas lonchas del mango y un chorrito de la salsa de coco salada.

Notas

Si no tienes una vaporera lo puedes hacer hirviéndolo, aunque no quedará igual. Para hervirlo pon el arroz en una olla y añade 1 vaso y medio de agua. No remuevas el arroz durante la cocción para evitar que suelte mucho almidón y quede una papilla.

Si no consigues arroz glutinoso, te recomiendo utilizar arroz redondo para sushi o arroz redondo normal, cociéndolo en un cazo con el agua justa y sin remover. 

Keyword mango, mango sticky rice, postre tailandés, postres con mango, Thai mango sticky rice

RECETA ADAPTADA PARA HACER MANGO STICKY RICE DE CUARENTENA

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz para hacer sushi o de grano grueso (180 gr)
• 1 bote de crema de coco (250 gr)
• 4 cucharadas de azucar de caña o panela
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de maicena
• 1 o 2 mangos maduros

PREPARACIÓN

• Deja el arroz en remojo de 4 a 8 horas. Aunque nosotros no estamos acostumbrados a dejar en remojo el arroz, de esta forma conseguiremos igual que con el arroz glutinoso que se haga antes y quede perfecto.
• Cuécelo al vapor si tienes vaporera con los mismo pasos  de la versión tradicional. En caso de no contar con una hiervelo con 1 taza y media de agua sin removerlo. Ve añadiendo más agua si lo necesitase.
• Prepara las cremas de coco como en la versión tradicional.
• Mezcla la crema dulce con el arroz cocido y deja reposar 20 minutos tapado.
• Sirve en porciones acompañado del sirope de coco con toque salado y del mango fresco.