Espaguetis de calabacin con pesto de aguacate

INGREDIENTES PARA LOS ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO DE AGUACATE:

• 1 calabacín pequeño por persona o uno grande para dos.
• cortador de juliana o un pelador de patatas.

INGREDIENTES PARA EL PESTO DE AGUACATE

• 1 chupito de aceite de oliva virgen por persona
• un puñado de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 1 aguacate o 2 si son muy pequeños
• 1 puñado de nueces peladas
• grana padano o parmiggiano reggiano
• sal

PREPARACIÓN PASO A PASO:

1. Lava bien los calabacines y quitale las partes que veas feas en la piel. Puedes pelarlos completamente, pero a mí me gusta dejar un poco de la piel para el contraste de color.
2. Si tienes pelador de juliana (que es igual que un pelador de patatas pero lleva dientes) te saldrán tiras finas tipo espaguetis, pero si no tienes, puedes hacer tiras más anchas con el pelador de patatas y te quedarán tipo tallarín. Se trata de ir pasando el pelador o cortador de juliana a lo largo del calabacín para conseguir tu «pasta vegetal». Una vez llegues al corazón del calabacín que es donde están las semillas notarás que te cuesta más y la pasta se te rompe. Te recomiendo que no sigas y dejes el corazón del calabacín para otra receta (un pisto por ejemplo).
3. Estos espaguetis de calabacín se pueden comer perfectamente crudos, no es necesario cocinarlos, pero si te apetece o no tienes mucha costumbre de comer mucha verdura, para facilitar su digestión puedes saltearlos en una sartén con un poco de aceite y sal (importante si decides hacerlo, que no te pases para evitar que queden blandorros)
4. En un recipiente para batidora mete el aceite, la sal, la albahaca picada, el ajo sin el germen para evitar que repita, el aguacate troceado y la mitad de las nueces peladas troceadas.
5. Tritura hasta conseguir una pasta homogénea. Si tu aguacate es muy grande puede que necesites ajustar de aceite para que quede más suelta la salsa y no demasiado espesa, es mejor ir echando poco a poco y ver como se va comportando.
6. En el recipiente donde tengas la pasta de calabacín reservada, mezcla bien con la salsa.
   Sirve en un bonito plato o bol y acompaña de un buen puñado de grana padano o parmiggiano y el resto de las nueces picadas.

PASTA DE CALACÍN CON PESTO DE AGUACATE

Alba Luna

Receta diferente de pasta de calabacín con deliciosa salsa de pesto de aguacate. Ligera, sabrosa y super sencilla.

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocinado 5 minutos min

Tiempo total 20 minutos min

Plato Plato principal

Cocina vegetariana

Raciones 2 personas

Equipo

• pelador de juliana
• Batidora
• Cuchillo

Ingredientes

  

• 2 calabacines pequeños o uno grande
• 3 cdas aceite de oliva virgen extra
• 1 diente ajo sin el germen
• 1 aguacate grande
• 1 trozo parmesano o grana padano
• ½ cda sal
• 1 puñado nueces

Elaboración paso a paso

 

• Lava bien los calabacines y quitale las partes que veas feas en la piel. Puedes pelarlos completamente, pero a mí me gusta dejar un poco de la piel para el contraste de color.
• Con el pelador de juliana, ve pasándolo a lo largo para crear la pasta. Una vez llegues al corazón del calabacín que es donde están las semillas es mejor que no sigas y lo guardes para otra receta.
• Aunque se pueden comer crudos, si lo prefieres saltea en una sartén con un chorrito de aceite y sal durante 1 minuto.
• En un recipiente para batidora mete el aceite, la sal, la albahaca picada, el ajo sin el germen, el aguacate troceado y la mitad de las nueces peladas troceadas. Tritura hasta conseguir una pasta homogénea.
• En el recipiente donde tengas la pasta de calabacín reservada, mezcla bien con la salsa. Sirve en un bonito plato o bol y acompaña de un buen puñado de grana padano o parmiggiano y el resto de las nueces picadas.

Keyword pasta de calabacín, pesto de aguacate

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