Escalivada, el asado de verduras de toda la vida.

Escalivada: el asado típico de toda la vida que no puedes perderte. Si hay algo sencillo en la cocina, son las preparaciones al honro, y si hay una receta que me encanta especialmente es la Escalivada.  La considero una receta sencillísima de hacer e ideal para preparar el domingo y así tenerla lista para acompañar algún plato, como entrante, para una tostada…las posibilidades son casi infinitas. Por eso yo hago bastante cantidad, ya que además se mantiene perfectamente unos 3-4 días en la nevera.
Estoy pensando en preparar una serie de posts sobre meal prep y batchcooking para ayudaros a perder la pereza a cocinar y que así abandonéis por fín el catering (hola queridos compañeros de curro!!) o el bar de la esquina.
Si no sabéis de que hablo cuando nombro esos dos términos, me refiero a preparar platos y acompañamientos de forma previa un día a la semana, para tener que cocinar menos durante el resto.
Meal prep (o preparación de recetas) consiste en preparar los platos completos de principio a fin (por ejemplo hacer crema de verduras, lentejas etc) y Batchcooking (o cocina en tandas) hace más referencia a la preparación de ingredientes por separado para ayudarte a la tarea  posterior de comer sano y casero sin tener que estar cien horas pegado a los fogones (por ejemplo, preparar quinoa, arroz, cuscus, cortar verduras y dejarlas en un tupper ya limpias y listas…etc). Dos técnicas similares que se complementan a la perfección.
Os lo cuento por aquí ya que la receta de la escalivada forma parte de mis preparaciones de referencia de batchcooking que me ayuda muchas semanas, por lo que, querido pinche de cocina, ve tomando nota.

La escalivada es típica de cataluña, aunque aquí en la comunidad valenciana también es muy frencuente encontrarla a la venta en fruterías de barrio y supermercados. Si no la has probado nunca, la escalivada es una ensalada fría de verduras asadas aliñada.

Se compone de berenjena, pimiento y cebolla, aunque hay quien le añade también tomate. Las verduras asadas lentamente, caramelizando sus sabores y con un sencillo aliño posterior, hace de esta una receta perfecta para acompañar cualquier comida o cena.

INGREDIENTES:

  • 2 Berenjenas
  • 2 Cebollas blancas
  • 2 Pimientos rojos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Ajo
  • Pimienta al gusto (opcional)

 

Escalivada: asado de verduras tradicional

PREPARACIÓN:

  1. En una bandeja de horno coloca las verduras y asa durante 1 hora aproximadamente a 180º grados. No se deben de pelar, ya que así los sabores se harán lentamente dentro de la piel y se concentrarán durante el asado lento. Para saber que están bien asadas (sobretodo la cebolla) puedes pincharlas y verás que están blanditas.
  2. Una vez terminado el proceso del asado hay que hacer sudar las verduras para que después el proceso de pelado sea más fácil. Para esto puedes pasarlas a un bol y cubrir con film transparente. Dejar enfriar completamente.
  3. Una vez frío hay que pelar las verduras y trocearlas en tiras finas. Colocar en una bandeja o plato ancho, separando cada verdura y aliñar con un chorro de aceite y sal.
  4. Posteriormente para comerlo, se puede servir con un poco de ajo picado muy fino, combina muy bien con salazones como el bacalao o bonito.
Escalivada: asado de verduras tradicional

ESCALIVADA

Alba Ruiz
Asado de verduras tradicional
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocinado 1 h
Tiempo de enfriado 30 min
Tiempo total 1 h 45 min
Plato Acompañamiento, Aperitivo
Cocina Mediterránea, tradicional española
Raciones 4

Equipo

  • horno
  • Fuente de horno
  • Papel film

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas blancas
  • 2 pimientos rojos
  • 2 cda aceite de oliva virgen extra
  • cdita sal
  • ½ cdita pimienta negra o orégano opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 180º grados.
  • En una bandeja de horno, pon a asar las verduras. Pincha las berenjenas y las cebollas para que se asen mejor. No debes de pelarlas.
  • Asa durante 1 hora, hasta que veas que la piel está arrugada.
  • Deja enfriar las verduras en un bol cubierto con papel film para que suden mientras se enfrían y puedas pelarlas mucho más fácilmente.
  • Una vez frías, pélalas y trocearlas en tiras finas. Coloca en una bandeja o plato ancho, separando cada verdura y aliñar con un chorro de aceite y sal y pimienta y orégano al gusto.
Keyword asado de verduras, berenjena, cebolla encurtida, cocina tradicional española, pimiento
Escalivada: asado de verduras tradicional
C O M P Á R T E L O

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