Ensalada de quinoa y garbanzos

INGREDIENTES PARA PREPARAR LA ENSALADA DE QUINOA Y AGUACATE:

• 1 vaso de quinoa ya cocida.
• 1 bote de garbanzos cocido pequeño o aproximadamente 200 gr.
• 1 aguacate mediano o dos pequeños.
• 2 huevos duros.
• 1 cebolla tierna.
• 1 puñado de tomates secos.
• 1/2 puerro.
• 1 diente de ajo.
• perejil fresco.
• ras el hannout o especias al gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Limón.

PREPARACIÓN PASO A PASO: 

1. Pon a hervir los huevos y mientras se hacen prepara la quinoa si no la tienes ya cocida. Si tus tomates secos están muy secos es un buen momento para ponerlos en remojo. 
2. Si tus garbanzos son de bote, lávalos bajo el chorro del agua para quitarles el exceso de conservantes y sabor a bote y resérvalos. 
3. Pica el ajo finamente y el puerro en aros finos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. 
4. Añade los garbanzos a la sartén y las especias, dales unas vueltas hasta que queden dorados. 
5. Añade los tomates secos cortados en trocitos. 
6. Añade la quinoa y mezcla bien para que se integre con el resto de ingredientes y apaga la sartén para que no sigan cocinándose los ingredientes en ella. 
7. Pica la cebolla tierna finamente y el aguacate en cubos y reserva.
8. Pela y parte los huevos duros y resérvalos también.
9. En un bol mezcla todos los ingredientes y añade por encima el perejil picado. 
10. Sazona con un chorrito de aceite de oliva virgen, sal y limón. 

ENSALADA DE QUINOA Y AGUACATE

Alba Luna

Esta ensalada de quinoa y aguacate con garbanzos es un plato muy completo, lleno de nutrientes, saciante y realmente delicioso. Quinoa, garbanzos, aguacate y huevo duro como estrellas principales.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocinado 15 minutos min

Plato Ensalada, Plato principal

Cocina Mediterránea, vegana, vegetariana

Raciones 2 personas

Ingredientes

  

• 1 vaso quinoa sin cocer o 1 y medio de quinoa cocida
• 1 bote pequeño garbanzos cocidos 200 gr
• 1 aguacate mediano o dos pequeños
• 1 cebolla tierna
• 1 puñado tomates secos
• 1/2 puerro
• 1 diente ajo
• 1 puñado perejil fresco o las hierbas frescas de tu preferencia
• 1 cdita ras el hanout o las especias de tu preferencia
• 1/2 cdita sal
• 1 cda aceite de oliva
• 1 limón

Elaboración paso a paso

 

• Pon a hervir los huevos, mientras se hacen prepara la quinoa si no la tienes ya cocida.
• Pon a remojar los tomates secos en un vaso con agua caliente.
• Si utilizas garbanzos de bote, lávalos bajo el chorro del agua.
• Pica el ajo y el puerro en aros y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. 
• Añade los garbanzos a la sartén y las especias, dales unas vueltas hasta que queden dorados. 
• Añade los tomates secos cortados en trocitos. 
• Añade la quinoa y mezcla bien para que se integre con el resto de ingredientes y apaga la sartén para que no sigan cocinándose los ingredientes en ella. 
• Pica la cebolla tierna finamente y el aguacate en cubos y reserva.
• Pela y parte los huevos duros y resérvalos también.
• En un bol mezcla los garbanzos y la quinoa con el aguacate y la cebolla.
• Aliña con un chorrito de aceite de oliva en crudo, un pelín de sal y el zumo de limón. Añade el perejil picado por encima

Notas

Puedes utilizar los garbanzos de bote para maximizar la rapidez y conveniencia de esta receta, o cocerlos tú mismo con antelación. 

Si no sabes como cocer la quinoa para que te quede perfecta, no olvides pasar por el post donde te lo explico

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