Ensalada de quinoa y garbanzos

Esta ensalada de quinoa y garbanzos es un plato muy completo, lleno de nutrientes, saciante y realmente delicioso. Además de por su sencillez, me encanta por lo transportable que es. 
Trabajo en una oficina, por lo que hacer comidas que sean facilmente transportables y que lleguen bien al destino es una prioridad. Que sean deliciosas y llenas de color por supuesto el otro indispensable. 
En este otro post te enseño los básicos para cocinar la quinoa y que siempre te quede en su punto. No solo queda deliciosa sino que además evitas comprar esos vasos de cocina precocinada que además de caros conllevan un montón de plásticos innecesarios. 
Esta ensalada de quinoa y garbanzos la puedes hacer con garbanzos cocidos de bote para maximizar su facilidad o cocer los garbanzos en casa. Solo tardarás 15 minutos en prepararla 
 

INGREDIENTES (para dos porciones)

  • 1 vaso de quinoa ya cocida.
  • 1 bote de garbanzos cocido pequeño o aproximadamente 200 gr. 
  • 1 aguacate mediano o dos pequeños.
  • 2 huevos duros.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 puñado de tomates secos.
  • 1/2 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • perejil fresco.
  • ras el hannout o especias al gusto. 
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Limón.
Ensalada de quinoa y garbanzos

 

PREPARACIÓN 

 
  1. Pon a hervir los huevos y mientras se hacen prepara la quinoa si no la tienes ya cocida. Si tus tomates secos están muy secos es un buen momento para ponerlos en remojo. 
  2. Si tus garbanzos son de bote, lávalos bajo el chorro del agua para quitarles el exceso de conservantes y sabor a bote y resérvalos. 
  3. Pica el ajo finamente y el puerro en aros finos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. 
  4. Añade los garbanzos a la sartén y las especias, dales unas vueltas hasta que queden dorados. 
  5. Añade los tomates secos cortados en trocitos. 
  6. Añade la quinoa y mezcla bien para que se integre con el resto de ingredientes y apaga la sartén para que no sigan cocinándose los ingredientes en ella. 
  7. Pica la cebolla tierna finamente y el aguacate en cubos y reserva.
  8. Pela y parte los huevos duros y resérvalos también.
  9. En un bol mezcla todos los ingredientes y añade por encima el perejil picado. 
  10. Sazona con un chorrito de aceite de oliva virgen, sal y limón. 
Ensalada de quinoa y garbanzos
Espero que te guste tanto como a mí compartirlo. Si te animas a prepararlo cuentamelo por aquí o por instagram en mi cuenta @meditandoentrefogones
C O M P Á R T E L O

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