Dukkah: mezcla de frutos secos, semillas y especias egipcia

Tal y como os contaba en la receta de la sopa de lentejas Shorbat Adas , esta semana he tenido un fogonazo creativo enfocado a Egipto gracias al concurso de recetas de Instagram de «los viernes reto». 
De la búsqueda de sabores  y posibles recetas apareció la maravilla de sopa de lentejas rojas y entre callejones llegué a encontrar la Dukkah, que es una maravilla de frutos secos, semillas y especias egipcia.
Aunque su uso está extendido por todo oriente medio, su origen es Egipcio. Tal y como pasa con el Garam Masala indio, existen muchas versiones de Dukkah y cada maestrillo, tiene su librillo, pero en general se suele componer de frutos secos como pistachos, nueces o almendras, semillas de girasol, de calabaza o de sésamo y especias como la pimienta, el comino, hinojo ( y un largo etc), en una cantidad variable de cada una, tostadas y trituradas hasta conseguir una mezcla con textura gruesa sin llegar a polvo.
Dukkah, mezcla de especias y frutos secos egipcia
Según parece en Egipto, la consumen sobre una rebanada de pan untado en aceite de oliva, y se suele servir en un cuenquito al lado de otro de aceite. de manera que mojas el pan previamente en el aceite y luego lo untas en la dukkah. 
 Aunque tiene mil  y un usos y posibilidades: como os cuento en la receta del Shorbat adas, se le pone por encima para añadir el toque crujiente y aromático; también se puede añadir a ensaladas, platos de carne o pescado…
Es realmente una delicia facilísima, que se tarda bien poco en hacer, de la que puedes hacer bastante cantidad y guardar para siguientes usos en tu despensa en un botecito de cristal.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA DUKKAH

Yo en esta ocasión utilicé, dentro de los ingredientes que suele llevar, los que tenía a mano en casa, realmente puedes variar la mezcla y sus proporciones hasta encontrar el punto que más te guste.
  • Nueces peladas
  • Almendras peladas al natural
  • Semillas de sésamo (puedes usar ya tostadas o sin tostar)
  • Pipas de girasol
  • Pipas de calabaza
  • Pimienta en grano
  • Comino en grano
  • Semillas de cilantro en grano
  • Hinojo
  • Chile picante en copos
  • Sal

PREPARACIÓN PASO A PASO:

  1. En una sartén grande añade los frutos secos más grandes y  tuestalos hasta que queden fragantes y dorados. Reserva en un cuenco
  2. Ahora vamos a tostar las especias y las semillas de sésamo (si el tuyo no está ya tostado), y las pipas de calabaza y de girasol. Lo hacemos por separado de los frutos secos, ya que su tamaño es más pequeño y se tuestan en tiempos diferentes. Cuidado con el sésamo, tienes que moverlo constantemente para evitar que se queme.
  3. Una vez tostado todo lo pasas al procesador de alimentos y picamos poco a poco. Es mejor darle toques e ir moviendo el contenido poco a poco para evitar pasarnos y que llegue a quedar un polvo. Queremos conseguir una consistencia arenosa en la que aún se puedan ver trozos de las semillas y especias.
  4. Una vez triturado hasta lograr la consistencia deseada deja enfriar y guárdalo en un bote de cristal.
En cuanto a las cantidades dependerá de la cantidad que quieras preparar en el momento, o como yo igual quieres hacer bastante cantidad y guardarla para tener. En la tarjeta que tienes abajo (que puedes guardarte o imprimir) te indico las cantidades que yo he utilizado para hacer un bote de m
Dukkah egipcia: mezcla de especias y semillas

DUKKAH EGIPCIA

Alba Ruiz
Mezcla de frutos secos y especias de origen egipcio. Deliciosa para aliñar toda clase de guisos y cremas, masas o incluso ensaladas.
Tiempo de preparación 30 min
Plato salsas y aliños
Cocina egipcia
Raciones 1 bote de 1/2 kg

Equipo

  • procesador de alimentos
  • Mortero

Ingredientes
  

  • 150 gr nueces peladas sin tostar
  • 150 gr almendras peladas sin tostar
  • 150 gr pipas de girasol sin tostar
  • 150 gr pipas de calabaza sin tostar
  • 15 gr sésamo
  • 2 cda pimienta en grano
  • 2 cda comino en grano
  • 2 cda semillas de cilantro en grano
  • 2 cda chile picane en copos
  • 1 y ½ cda sal

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén grande añade los frutos secos más grandes y  tuestalos hasta que queden fragantes y dorados. Reserva en un cuenco
  • Tuesta las especias y las semillas de sésamo (si el tuyo no está ya tostado), y las pipas de calabaza y de girasol. Lo hacemos por separado de los frutos secos, ya que su tamaño es más pequeño y se tuestan en tiempos diferentes.
  • Pica en el procesador de alimentos poco a poco. Es mejor darle toques e ir moviendo el contenido poco a poco. Buscas conseguir una consistencia arenosa en la que aún se puedan ver trozos de las semillas y especias. 
  • Envasa en un tarro de cristal y guarda en un lugar oscuro y seco. Dura perfectamente 6 meses sin perder aroma, puede que más, dudo que te dure mucho más.

Notas

Si no tienes procesador de alimentos puedes utilizar un mortero y conseguirás el mismo efecto. En caso de utilizar un mortero, pica previamente los frutos secos a cuchillo para que te resulte más fácil trabajarlos después en el mortero. 
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